原料
熟三黃雞150克，熟雞心（方法同煮三黃雞）150克，米涼粉80克。調料自製紅油辣椒面50克，青花椒油50克，老薑蓉5克，蒜蓉5克，特製紅油250克，香油5克，油炸去皮花生20克，蔥絲、熟芝麻、香菜葉各5克。
步驟
1、所有調料（除花生、芝麻、蔥絲、香菜葉外）調勻成味汁，放入竹筒內。 2、米涼粉洗凈，切長4厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條，放入竹筒內。 3、三黃雞切重約5克、厚0.3厘米的厚片，用中號竹籤將雞片和雞心間隔地串起，放入竹筒內，撒上花生、芝麻、蔥絲、香菜葉即成。
小技巧
特點 麻辣味厚，回味悠長。 備註 1、紅油的製法：鍋內放入菜子油10克，燒至七成熱時放入泡姜30克、泡椒5克、大蒜5克炒香，入鮮湯300克、香菜5克、芹菜10克、生抽10克、雞精5克、鹽3克、甜椒15克小火熬開，用味精調味即可。 2、熟三黃雞的煮法：三黃雞宰殺治凈，入沸水鍋中，加料酒5克，老薑10克，蔥段15克，鹽7克，黃酒25克小火煮2-3分鐘，離火燜25分鐘即可。
