原料
派皮：低筋麵粉160克，黃油80克，細砂糖25克，蛋黃15克，冷水38克，鹽1/4小勺1.25ML 派餡：新鮮櫻桃250克，細砂糖60克，水60克+20克，玉米澱粉10克，鹽1/8小勺0.625ML，檸檬汁1/2小勺2.5ML 烘焙：烤箱下層，上下火220度，25分鐘左右，6寸派1個
步驟
1、先來做派皮，黃油切成小塊後，和麵粉混合。 2、用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態。 3、蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入搓成粗玉米粉狀的麵粉里。 4、用刮板按壓輕揉成為濕潤的麵糰，這麵糰較粘手，所以最好用刮板。 5、把濕麵糰用保鮮袋裝好，稍拍扁放入冰箱冷藏1個小時以上。 6、下面就來做派餡，新鮮櫻桃洗凈後掰開去核。 7、去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60克水。 8、中小火將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。 9、煮好的櫻桃過濾後，將櫻桃肉和櫻桃汁分開盛好。稱一下櫻桃汁，若不夠140克就加清水至140克備用。 10、玉米澱粉加20克水拌勻成水澱粉備用，把140克櫻桃汁重新放入鍋里煮開後用水澱粉攪拌勾芡，煮到濃稠透明的狀態後關火。最後加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。 11、煮好的稠汁倒回櫻桃肉里，拌勻即成櫻桃派餡，放一邊冷卻。 12、案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的麵糰，再鋪上另一個保鮮袋。將麵糰在兩個保鮮袋之間擀開成為面片。因為麵糰較粘，用保鮮袋就好操作了。 13、移去表面上的保鮮袋，將麵糰放入派盤，把邊緣多餘的派皮除去後，再揭掉面上的保鮮袋。 14、將放涼的櫻桃餡倒入派里。 15、剩下的麵糰用同樣的方法擀成面片，並蓋在派表面，再切掉多餘的面片。 16、在派皮表面刷一層全蛋液，用牙籤在派皮表面扎一些小孔，放進預熱好220度的烤箱，下層，烤30分鐘左右，直到表面金黃色。 17、出爐後的派放涼就可切塊享用了。這款派的派皮非常酥鬆，餡料酸甜可口。
