簡介
紅了櫻桃 綠了芭蕉～～～
原料
低筋麵粉 100克, 黃油 50克, 新鮮櫻桃 250克, 細砂糖 15克, 蛋液 25克, 糖 20克+30克, 玉米澱粉 10克, 水(加濾出的汁液) 100克, 檸檬汁 1小勺
步驟
1A料放入盆中，用擀麵杖搗碎拌勻
2加入蛋液和成麵糰（能成團即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時
3冷藏好的麵糰取出，擀成比派盤大的薄片
4把薄片蓋在派盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多餘的邊切掉
5在派盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起
6做好的派皮上面壓錫紙和耐烤重物（豆類或米粒）
7入烤箱180度，烤焙25分鐘左右，至派皮表面微黃，質地酥脆
8新鮮櫻桃洗凈去核加入20克糖
9蓋上保鮮膜腌制3個小時以上（待白糖融化有汁液滲出）
10腌制好的櫻桃，濾出汁液，櫻桃瀝干水分備用
11在濾出的汁液中添加冷水，使重量達到100克，成為果汁水。再在果汁水中加入玉米澱粉，檸檬汁和另外的30克糖，攪拌均勻，並加熱攪拌煮至沸騰，成為濃稠的狀態
12把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻後即成櫻桃餡
13把餡料添入烤好冷卻的派皮即可
小技巧
櫻桃餡是水分含量比較大的餡料，為了口感更好儘量在食用前再填入餡料，不要放置過久
