簡介
很多餐館都把＂宮保雞丁＂寫成＂宮爆雞丁＂，在次說一下，＂宮保＂是古時候宮裡一個官位的名稱； 去過很多城市，很多餐館，每一次都會點這道菜。不過，吃去吃來都覺得不正宗，多數都認為宮保味是甜的。不是的！正宗川菜的宮保雞丁最多只是加糖提味而已，吃起來不甜~還是四川的餐館出的這道菜比較正宗。作為外國人的丹麥老公居然特別尤其喜歡這道菜O.o 於是向老爸取經，經常做，後來這道菜成了拿手菜。在此感謝老公每一次做我的小白鼠(￣▽￣)。 言歸正傳，這道菜郫縣豆瓣醬很重要喲！川菜之魂嘛！越正宗的郫縣豆瓣醬越好，在此推薦鵑城牌的郫縣豆瓣醬~就是紅色袋子的。沒在四川的朋友就去萬能的淘寶啦（＾ν＾）上面有~
原料
雞胸肉（或去骨雞腿肉）, 郫縣豆瓣醬, 水澱粉, 白糖, 干辣椒, 花椒, 料酒, 醬油, 蔥白, 花生米, 萵筍（正宗宮保雞丁就加這個，不過可以自己選擇其他的哈）
步驟
1雞胸脯肉切丁，萵筍切丁（可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替）辣椒剪段，蔥白切段
2萵筍均勻灑鹽待用（這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁），雞肉倒入料酒，醬油，水澱粉（紅薯澱粉最好），一點點糖提味，調整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。
3在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒；注意的是等鍋里的＂呲呲＂聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入並迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，（注意油要多噢！還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵）；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒（注意雞肉不能炒太久，要快）。此時能聞到川菜味啦（≧∇≦）
5倒入萵筍丁翻炒（不要炒太久，要保持脆勁），加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6勾芡。適量醬油（不要太多，有顏色就好），水澱粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~
7出鍋享用(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
小技巧
炒出嫩雞肉的秘訣：（當然，雞腿肉炒更嫩,不過本人不想吃皮。看個人哈！）1，油要多噢！2，還有很關鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之後再上火。3，滑雞肉動作要快，因為後面還會和萵筍翻炒一下，雞肉炒久就老了。3，整個過程不要加鹽！豆瓣醬已經有鹽了，再加上萵筍里也有鹽了。 萵筍可以用其他的代替， 只要不怎麼出水的蔬菜就行~
