簡介
做為不太地道的重慶人，做道稍微地道的重慶酸辣粉！ 味道跟重慶吃的差別不大，就是缺一些原材料。 酸辣粉需要正宗的紅薯粉才能做出那個味道，超市的粉都不大好，試過好多品牌的了。 我是在網上購買的散裝紅薯粉，重慶發過來的。不管它是不是重慶產的，至少是紅薯粉。
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原料
紅薯粉, 薑末, 蒜末, 胡椒粉, 花椒粉, 鹽, 雞精, 花生, 醬油, 醋, 辣椒油, 蔥
步驟
1把所有調料放一個盤子裡，做的時候方便，（薑末、蒜末1:1）、（胡椒粉、花椒粉1:2） 、（鹽、雞精1:3）、蔥切小段放盤子裡面。再取一個小碗（醬油、醋比例1:4）辣椒油也準備好，家裡沒有辣椒油的自己可以做一個簡單版的，我的菜譜有提過做簡單的辣椒油，做酸辣粉足夠用了。辣椒油的量跟醋的量是一樣的，（醬油、醋、辣椒油1:4:4）。
2先把紅薯粉熱水泡軟待用。
3花生炒香待用。
4熱鍋入油、入姜蒜末、炒香以後加清水，沸騰以後加入泡好的紅薯粉、再加入鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，煮大概3-5分鐘放入醬油、醋、辣椒油、蔥關火出鍋啦。
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小技巧
花生米是酸辣粉盛出以後放碗上面的。
關於這個酸辣粉呢，每一家餐館放的配料都不一樣，我在家裡不想出門購買食材了，就將就用這些。 一般酸辣粉，還會放酸豇豆、青菜葉、香菜、芝麻、黃豆、豬油、高湯、香油、芹菜末。
酸辣粉的口味較重，除了鹽的比例跟平時一樣，其他的都要加量，特別是醋和辣椒油。
