原料
長茄子 2個, 肉皮絲 300克, 蔥 10克, 姜 10克, 蒜 10克, 蒜薹 50克, 黃豆 100克, 鹽, 雞精, 蚝油, 料酒, 醬油, 澱粉, 剁椒醬
步驟
1肉皮先焯水後，再切成絲
2蒜薹切段；姜蒜切粒
3然後再入鍋重新加水；蔥；薑片；加鹽2克；加醬油5克；加入提前一夜泡透的黃豆，調色小火煮30分鐘
4肉皮；黃豆撈出備用
5茄子切成條後，放入容器中加入5克鹽，抓勻殺一殺水分，茄條能收緊，就能少吸油
6鍋中放油，燒至冒青煙時，大約7-8成熱，放入茄子條，高溫茄子吸油最少，炸制稍微有黃色時撈出
7在大碗中放入1克的食用鹼面，沖入開水
8放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來
9控水備用
10鍋中放油，爆香薑末；蒜粒
11加入料酒10克；醬油5克；蚝油10克；雞精3克
12倒入黃豆肉皮後，加入持平的開水，煮至片刻，即可加入剁椒醬5克
13加入炸好的茄條，立即澱粉勾芡，即可出鍋
小技巧
肉皮茄子防乾燥 三招讓它不吸油 1.鹽殺水：茄子切成條後，加入鹽面殺一殺水分，讓茄子收縮，就不容易吸油了。 2.油冒煙：炸茄子時，要等鍋中冒青煙時，大約7-8成熱時放入茄子，是茄子入鍋後，一下子外表收緊不吸油。 3.泡鹼水：炸完的茄子，立即泡入開水中，並加入食用鹼面，讓茄子吐出油。
