紅絲絨裸蛋糕 0

簡介

紅絲絨裸蛋糕~~~話說這紅絲絨蛋糕其實真的不難,加上裸蛋糕是基本不重裝飾的,不過配上這高大上的名字,不明覺厲~~微博http://weibo.com/fantangmm歡迎關注

原料

黃油 68克, 低筋麵粉 140克, 可可粉 10克, 紅曲粉 10克, 泡打粉 3克, 白砂糖 100克, 雞蛋 75克, 食鹽 1/4小勺, 水 22克, 酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替） 105克, 小蘇打 1小勺, 白醋少許, 奶油奶酪 200克, 黃油 35克, 鮮奶油 80克, 糖粉 35克

步驟

1配料 : 6寸蛋糕圓模紅絲絨蛋糕體：黃油68克,低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克，白砂糖100克，雞蛋75克，鹽1/4小勺，水22克，酪奶（可用一半酸奶一半牛奶混合代替）105克，小蘇打1勺，白醋少許；頂醬：奶油奶酪200克，黃油35克，鮮奶油80克，糖粉35克；烘焙時間：分開烤3片蛋糕，175度，10分鐘； TIPS：紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶，不過酪奶原料很難買，而且不是每個人都吃得慣，可用一半牛奶加一半酸奶混合代替，也有用酸奶和檸檬汁代替的，不過我做過後，覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品，蛋糕口感更好

2將低筋麵粉140克，可可粉10克，紅曲粉10克，泡打粉3克混合過篩均勻後，備用

3將黃油68克軟化至室溫，加入100克白砂糖打發至顏色發白

4將雞蛋液打散，分四到五次加入黃油中，每次加入後一定要充分攪打至均勻後，再加入下一次的雞蛋液

5由於此配方雞蛋量較大，混合均勻是需要耐心的，中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間，繼續攪打均勻

6混合均後後的黃油雞蛋糊，一定要是不流動的狀態，要蓬鬆

7加入鹽1/4小勺，水22克，如有香草精可加入一滴香草精，攪打均勻

8加入1/3混合過篩後的粉類，攪拌均勻

9攪拌均勻，第一次攪拌後可能會有少許分離現象，這個不要緊

10加入1/2酪奶（我們這裡用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物），攪拌均勻；隨後重複以上步驟，加入1/3過篩粉類拌勻，隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻，最後加入1/3過篩粉類拌勻

11最後拌勻後的麵糊，是光滑無顆粒的，有光澤的紅色麵糊

12加入少許的小蘇打粉，和少許白醋，幫助蛋糕更加彭松

13使用6寸圓模，鋪上錫紙，放入1/3麵糊，將表面抹平，放入烤箱175度，烘焙10分鐘，此步驟共做三次TIPS：1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片，優點是蛋糕表面比較平整，且不用費力將蛋糕切片，鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕，免去脫模的麻煩；2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模，一次性烘烤。烘焙時間將大大加長，大概40-50分鐘，溫度也請相應減低一些，且一次性烘烤表面膨脹較高，需要將表面切掉，浪費較多。且將蛋糕平分切為三片，也是比較考驗人的