簡介
這是一道改良版水煮魚，龍利魚肉質鮮嫩厚實沒有魚刺，非常適合做這道菜的原料。
原料
龍利魚 800克, 雞蛋清 一個, 干辣椒 若干, 豆芽 100克, 花椒，蒜泥，蔥花, 辣椒醬, 生抽, 鹽, 魚露, 糖, 黃酒
步驟
1龍利魚切片，略厚，用鹽糖黃酒魚露蛋清腌制一個小時
2干辣椒洗凈，用油燒熱煸炒，根據個人口味加不同品種的辣椒醬繼續炒
3加兩大碗熱水，煮沸，加魚露生抽鹽湯，下魚片，煮到七分熟
4準備一個大湯碗，鋪上豆芽，注意豆芽不宜太多，否則會令湯汁變味
5將煮開的魚片連同湯汁一同倒入大碗，鋪上干辣椒蔥花蒜泥花椒，另起鍋燒熱油澆上即可
小技巧
水煮魚的湯汁要保持90度，這樣倒在豆芽上豆芽容易熟
