簡介
超愛菠蘿包,奶酥餡,奶黃餡,菠蘿醬餡,都好吃。。。
可還是最愛直接夾一片黃油卷~好吃到沒朋友~
配方製作數量: 8個 (樓主烤箱小,是減半做的)
原料
麵糰材料:, 高粉 280g, 水 150g, 糖 30g, 鹽 3g, 雞蛋 1個(約50g), 奶粉 12g, 酵母 3g, 黃油 40g, 全蛋液(刷面) 適量, 酥皮材料:, 黃油 60g, 糖 50g, 鹽 一小撮, 低粉 100g, 奶粉 1小勺, 全蛋液 2大勺, 夾餡:, 總統黃油卷 3片(0.3-0.5cm)
步驟
1首先把除了黃油的所有材料一起在大碗里攪拌到抱團
2然後放到操作台上操作，一直揉摔捶打~ 揉至麵糰表面光滑的擴展階段~
3加入黃油繼續揉
4揉至可以拉出大片薄膜
5把麵糰滾圓放入大碗中蓋上保鮮膜進行第一次發酵
6發到麵糰2.5倍大,用手指蘸了麵粉戳進去,不回彈不凹陷就算OK了~
7放到操作台上排氣,,按扁~
8分成8分均等大小的麵糰 進行中間醒發 15分鐘 蓋上保鮮膜防止水分蒸發變干。
9醒發時我們可以製作菠蘿包的穌皮 黃油加糖、鹽打發至體積膨大顏色變白即可
102大勺雞蛋液分3次加入
11攪拌至黃油與雞蛋液完全融合
12篩入低筋麵粉和奶粉
13翻拌均勻
14拌至光滑不粘手即可（若粘手，可適量加入一點點低粉） 以搓團不沾手心為準,切記不可多加。
15案上薄粉 把酥皮搓成條狀 切成均等的8份
16左手拿起一塊酥皮稍微按扁在掌心，右手拿起一塊麵糰。
17把麵糰壓在酥皮上,稍微用力，將酥皮壓扁。 右手採用由外向里的方式捏麵糰，讓酥皮慢慢的「爬」到麵糰上來。 一直到酥皮包裹住3/4以上的麵糰。
18收口朝下，用刮板輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
19進行2發 烤箱有發酵功能的只要在底下放一杯熱水即可。 沒有發酵功能的需每10分鐘換一杯熱水。
20發至2倍大 取出刷蛋液,並預熱烤箱
21放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。 表皮金黃即可。 (烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，可以蓋上錫紙，到時間結束。)
22菠蘿包熱騰騰的最好吃~ 內部組織很細膩,,超好吃的~
23模仿港式茶餐廳的吃法。 中間夾一片總統黃油卷,,好似冰激凌的口感~
小技巧
酥皮壓印子的時候不要切太深或切斷,否則在2發過程中由於麵糰膨脹很可能會把酥皮給撐破。
