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原料
黃骨魚, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒, 白糖, 雞精
步驟
1黃骨魚洗凈,要小心魚身上的那根硬刺
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2姜切片 蒜拍碎 蔥白部份切段
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3蔥綠部份切蔥花
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4鍋中熱油,爆香姜 蒜和蔥白;應該先用鍋鏟壓著薑片抹一遍鍋底,這樣煎的魚皮才不容易粘鍋
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5放入黃骨魚,先煎好一面
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6再翻到魚的另一面,再煎好;一定要煎透一面再翻面,一次性煎好兩面
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7倒入熱開水,大概與魚身持平
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8調入鹽、生抽、老抽、料酒,蓋上鍋蓋,持續用大火燒至湯汁剩1/4;紅燒肉類要大轉燒開轉中小火燒,魚類就一直用大火燒
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9最後調入白糖和雞精,收收汁就好了;撒蔥花……
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