簡介
自從夏末tb買了2斤韓國泡菜，我用來做包子，做韓式泡菜，做泡菜湯，就連湯汁都消滅的光光一點兒不浪費，如此的受歡迎，之後心活念念的想著自己動手腌上一罈子，這樣可以隨心所欲的想吃就吃個痛快！鑒於當時沒有多餘空玻璃罐，心想等著酸豇豆吃完就可以騰出玻璃罐做泡菜啦。 興致高昂的時候就想立馬動手，一但過了那個階段，就開始拖拉，婆婆看著早空了的玻璃罐問我有啥計劃，我麼一直說要做泡菜，卻遲遲未行動，直到某天婆婆從超市帶回來3顆超大的白菜，說超市空前的低價1毛7一斤，好吧，我再也沒有理由不行動了
原料
大白菜 1顆（2kg）, 韓式辣椒粉 200g, 泡菜鹽 200g左右, 糯米粉 50g, 胡蘿蔔 半根, 洋蔥 半個, 大蒜 2頭, 姜 1小塊, 蘋果 1個, 梨子 1個, 白糖 30-50g, 魚露 50ml, 韭菜 1把，或西芹（不放也可以）
步驟
1大白菜剝去最外面一層老軟的菜幫，一切四
2每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處
3乾淨的洗菜盆里放入適量鹽，加涼水沖開，然後放入撒好鹽的白菜
4都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜，然後壓上重物，腌制過夜。（我是在白菜上面又壓了一盆水）
5腌制過夜後的白菜用清水多衝洗幾遍，之後再用乾淨的冷開水沖洗一下，擠干水分備用
6糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻，然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可，之後完全冷透備用
7放涼的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
8將糯米糊糊與韓國辣椒粉徹底攪拌均勻
9將蘋果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
10將大蒜，姜，洋蔥切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用攪拌機打碎）
11加入魚露50ml拌勻
12加白糖，攪勻
13腌料的最後一步，根據個人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我當時家裡沒有，只放了胡蘿蔔絲。充分攪勻，就可以塗抹了
14擠干水分的白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層腌料
15抹好後排入玻璃壇中
16最後上面再覆蓋一層腌料
17腌泡菜剩下的腌料同樣的可以泡蘿蔔
18青白蘿蔔各一個，洗凈去皮切丁後，撒一層鹽碼半個小時，出了很多水，把水分瀝干
19然後將蘿蔔丁倒在腌料里，攪拌均勻
20填在乾淨的容器中，密封存放
21密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天後可以食用
小技巧
密封室溫發酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天後開始食用，20-40天內味道最好。 小貼士： 1，腌制辣白菜最好是選用玻璃容器，因為味道比較大，容易串味，也可以分裝在保鮮袋裡，在放入容器中，這樣方便吃，吃多少隨吃隨取。 2，家庭腌制白菜量不大的話，可以把白菜每片撕開更方便腌制。 3，泡菜鹽，是粗的海鹽，一般菜場賣油鹽醬醋的地方都能買的到。如果實在沒有，用精鹽也可以。 4, 想吃正宗的韓國風味的辣白菜，最好是選用韓式辣椒粉，獨特的香氣而且不會特別辣。 5, 腌泡白菜的鹽水的鹹淡程度，可以自己嘗一下，只要比平時口味稍微咸一點即可。 6，白菜要泡在鹽水裡是為了方便腌制入味均勻，水的量不需要太多，因為腌制白菜會出水，上面壓重物的目的就是讓白菜更有利於出水。 7，腌制好的白菜撈出後，要用流動水沖洗幾次，之後再用乾淨的冷開水過一遍，瀝干水分，這個步驟也是必須的，衛生乾淨！ 8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各種料是否很好的粘合在一起就靠這糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的時候，一定要用小火且不停的攪動，不然糯米粉會結塊，成不了順滑的糊糊。
