簡介
搬運不能停！（藥更不能停！） クックバッド的えん93的小熊曲奇 http://cookpad.com/recipe/2503475
這次方子裡有關於【如何擀出漂亮的方形面片】的圖解~
請一定要看我【真宇宙無敵*詳盡小貼士】！！！！ 這可是集合了兔兔曲奇將近700個小夥伴們的作品問過的問題總結粗來的，要是你沒好好看就留言問我小貼士里已經提過的問題我就不回你了
原料
低筋麵粉 170g, 糖粉 70g（可以減到45g）, 黃油（室溫軟化） 120g, 生蛋黃 一個, 可可粉 一小勺, 黑芝麻 適量
步驟
1黃油室溫軟化手動打至順滑 分三次加入糖粉混合 然後加蛋黃混合均勻 篩入低筋麵粉 切拌均勻 取其中210g加入可可粉混合成可可麵糰 剩下的揉成原色麵糰
2分成像圖上一樣5個麵糰 臉--大可可麵糰 耳朵--小可可麵糰x2 鼻子--小原色麵糰 外面一圈圍邊--大原色麵糰
3【臉--大可可麵糰】搓成較粗條狀 【耳朵--小可可麵糰x2】 搓成細細的條狀 （三個要長度一致）
4【臉--大可可麵糰】稍稍整成橢圓形
5用筷子在耳朵的地方壓出槽
6壓出來是如圖這個樣子
7【耳朵--小可可麵糰x2】 填在槽的地方
8正面看起來就是如圖這樣（小熊本體） 用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍
9【鼻子--小原色麵糰】搓成細長條狀用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍
10外面一圈圍邊--大原色麵糰擀成方形片裝 然後把之前冷凍好的小熊本體捲起來
11***如何擀出漂亮的方形面片 面片放在油紙上擀薄後就四面向里折然後再擀均勻 這樣出來就是漂亮的面片了 （不好意思這裡圖中是用可可麵糰示範）
12***如何擀出漂亮的方形面片 冷凍五分鐘面片就比較容易從油紙上剝離下來了 （不好意思這裡圖中是用可可麵糰示範）
13卷好後把耳朵等地方的空隙用手輕輕壓一下 用油紙或保鮮膜包起來放冰箱冷凍
14冷凍20分鐘後切成4-5毫米的厚的餅乾片
15【鼻子--小原色麵糰】從冷凍室里拿出來切成一片片
16烤箱170度預熱 然後預熱這段時間把餅乾片放在烤盤上然後一個個的放上鼻子
17筷子沾水用黑芝麻點上眼睛和鼻子（也可以用融化的巧克力畫）
18170度烤15-20分鐘 開始烤了7-8分鐘後可以蓋錫紙防止糊掉
小技巧
如果麵糰散 不成團 容易碎 請逐條check下 1）黃油是軟化不是融化 融化的黃油就會導致麵糰碎 容易裂 2）如果沒有用糖粉用了砂糖 但是沒有攪勻融化在麵糰里也會開裂 3）整個麵糰沒攪均 4）麵糰稍微揉一下能成團的狀態然後冷藏/冷凍讓粉類重複吸收液體就會比較好整形 5）如果還是干你就往麵糰里放一點點蛋液吧
如果麵糰粘 軟 不好整形 請逐條check下 1）黃油被打發了 2）沒冷凍好
關於糖
如果換成了細砂糖 麵糰延展性會更強 烤的時候會被撐開有變形和有裂痕的風險
如何想做」無糖「點心換成木糖醇 糖在這裡有改變麵糰延展性 而且也有保持水分的作用 如何換成木糖醇的話 曲奇形狀沒那麼好烤的時候會膨脹的厲害容易變形 成品也不如糖的好吃 你權衡一下 也可以只替換部分糖 最後友情提示下 成人一天不要吃超過50g木糖醇哦 也不要太依賴它
關於油
第一步里黃油一定不要打發！手動打！順滑就行了 不要打進空氣進去 不然 整形時想哭 烤之後更是要哭！我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小夥伴傳的作品裡犯了這個錯誤 曲奇會嚴重變形 你也不想你的小熊炸開吧~
如果你要用植物油 成品口感和香味都會大打折扣 整形起來也很容易碎 我不是十分建議
關於容易糊
曲奇很容易糊 想要做出小清新的效果一定要蓋錫紙呀 還有小夥伴反饋用130度烤25分鐘 不用蓋錫紙 低溫慢烤 顏色好 味道好 大家可以試試
關於各種其他
餅乾烤出來後極其脆弱不要馬上碰它們 小心的整個把烘焙紙從烤盤上提起來放涼就變硬變脆了
凍！硬！再！切！是個比什麼都重要的東西 雖然我說凍20分鐘 但你要是發現20分鐘之後麵糰切起來還是軟不夠硬你得接著放冷凍室里凍這是常識知道不？你不能就那麼軟軟的切了個奇怪的形狀然後怪方子知道不？要確定曲奇條已經硬了切的時候不會變形了 如果一刀下去感覺不夠硬一定再去凍 我再大聲吶喊一遍！凍！硬！再！切！
面片凍的時候要注意時間哦 因為薄很容易就凍的過於硬 如果太硬包的時候會裂開 所以要注意面片的柔軟度哦～
