簡介
cookie曲奇來自於荷蘭koek，指小甜餅或烤制餅乾。傳說最初為了試爐火力大小，將砂糖和黃油混麵粉拌一起放進去而意外的得出新產品。18世紀由荷蘭人移居美國後推廣。同時，在英國最初為了便於保存也對麵糰進行改良。一般糖油占整體40%以上稱曲奇，也是下午茶常備之一。現在的曲奇形狀變化多，最常見有三，冷凍式或擠花，攤薄片即瓦片。口感均香脆為上。國內大眾認識度較高的是丹麥曲奇，會先入為主以為丹麥最有名或優。
一塊曲奇的香度最重要的還是用油上，有商家以植物酥油代，加香精，節省成本，牛油曲奇都跟牛沒半點關係，我嘴挑，一聞這樣的貨就不吃。。。昨晚做曲奇，才知專用裱花嘴不見了，挑了個貝殼星形，效果不佳，將就看就是。擠曲奇和裱花一樣講究熟巧，我坦白，曲奇也做得少。。。新手做餅乾建議用冷凍切片，操作難度低。
做蔥花考慮楊同學口味，果然博得他喜歡。這曲奇烤時滿屋子都是香氣，下次不能半夜烤，可不想帶滿身蔥油味入睡。配方是來自飛雪無霜的哦，感謝她的分享。
原料
黃油 70克, 低筋麵粉 100克, 牛奶 30克, 蔥 8克, 鹽 2克, 糖粉 10-20克或不加均可,加了香些.
步驟
1準備材料
2黃油軟化，加入糖，鹽打發，打發到鬆軟有紋路，膨脹，分次加入牛奶。
3加入牛奶打到完全吸收，一次性加入粉類，拌均後加入蔥花。
4裱花袋裡裝裱花嘴，把麵粉裝進去，擠一擠，讓麵糊均勻飽滿，一般只要裝6成即可，我嫌麻煩，比較不好擠。袋口擰緊。
5擠花可擠大也可擠小，這個配方不我擠了12塊。
6180度，25分鐘，邊上上色均勻，出味即可。出爐後放網架退熱。
7好香
小技巧
擠花曲奇難點控制有二， 1、是打發黃油， 2、是操作控制，做不好易送進去是花出來是一攤餅，即紋路消掉。。。 3、擠花袋用矽膠或是布的,或正版厚身的一次性袋，要不然易爆袋。
羅唆： 1、曲奇間隔可留適當空間，但不需很大，因為膨脹不像泡芙誇張。 2、有些糖粉是有加適量澱粉的，如果不能確定買到的是不是純的，可以考慮用細砂糖代替。 3、出爐後要馬上，儘可能快的放網架退熱，才會鬆脆。 4、裱花袋一般只要裝6成即可，會易擠。袋口擰緊。擠的時候要一氣呵成，不要斷。 5、擠花無技巧，唯有手熟，多練吧。
