簡介
小時候，我是個討厭蔥姜蒜的小孩，對母親燒的菜總是挑剔得很，絕不吃任何肉眼可見的蔥姜蒜。所以那時我家的家常菜是不撒蔥花的，若是有必須加蔥的菜式，母親會把小蔥捆成一捆，起鍋了再撈出去。現在自己變成廚娘，才明白蔥姜蒜是中餐的靈魂，可謂三位一體的聖靈。 我做的紅燒肉，與我小時候習慣的，母親燒的味道完全不同。也許從我不再按照母親的叮嚀來燒肉開始，就意味著我真的離開了她吧。也許一個家庭的味道，就是由飯桌上那碗紅燒肉決定的。
紅燒肉的做法千千萬，最後我還是回歸了最簡練的一種。這本來就是很純粹的一道家常菜，何必搞那麼複雜，庸人自擾之呢。
原料
五花肉 600g, 黃酒 150ml, 生抽 4大勺, 黃冰糖 一大塊約60g, 蔥 一小把約50g, 姜 一大塊約50g, 香葉 一片
步驟
1把姜去皮後切片，小蔥洗凈瀝干後切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開後撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4另起火，將砂鍋在最小火上預熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉移到砂鍋
5放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續在最小火上慢慢加熱
6在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9一小時後往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉中火收汁
10約20分鐘後，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關火
11撒上蔥花即可上桌
小技巧
焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質鬆軟 煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油 用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整 生抽不要下早了，等慢燉一小時後，肉煮軟了再下
