原料
五花肉: 900g， 黃酒: 230g， 生抽: 90g， 黃冰糖: 90g， 蔥: 80g， 生薑: 80g， 八角: 2顆
步驟
1準備材料，把姜去皮切片，小蔥洗凈瀝干，畄一點切蔥花，冰糖敲碎，把五花肉切成3一4Cm的大塊。
2將肉倒入大鍋清水，加點姜和蔥，大火煮沸撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，保持肉質鬆軟。
3瀝干待用。
4將一個鐵鍋燒熱，倒入很少油擦一下鍋底。烤五花肉時會出油。
5倒入五花肉，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油。
6大約需5分鐘。
7將砂鍋在小火上預熱，放入蔥姜鋪在底部，倒入黃酒。
8把煎黃五花肉轉移到砂鍋，排列整齊。
9用五花肉出的油鍋倒入冰糖，開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然後變成琥珀色。
10燒到很多小泡泡時，倒入一大碗熱水，大約230一250g。
11把焦糖水倒入砂鍋，讓湯汁能基本浸沒五花肉，取一張錫紙，剪成和砂鍋蓋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋，小火慢燉1小時。
12錫紙的剪法。蓋錫紙可以邦助燉煮時上色和入味都更均勻。
131小時後倒入生抽，撈出鍋底的蔥姜，繼續蓋上錫紙，不蓋砂鍋蓋，轉中火收汁，大約10一20分鐘，見湯汁變濃稠，鼓起大泡，五花肉的色澤加深，油亮，關火，撒上蔥花。我這隻砂鍋比較深，看上去只有一個底部。
14吃起耒肥肉不油，精肉不柴，噴香噴香。
