簡介
在廣式粥譜里，皮蛋瘦肉粥的名氣可謂威震四海，婦孺皆知，在粵式茶餐廳里的點餐人氣也一直居高不下。暫且不提此款粥的香濃口感，光是皮蛋的滋味足足的滲透其中，又有多少人能拒絕得了這般誘惑。 但是，人們往往忽略了它的真實身份和功效——它是一款名副其實的養生粥，不但補血養肺，清火去燥，益氣養陰，還能益精髓，補臟腑，對瘦身中的女子而言，更是一款健康美味的塑形粥。這些十足的健康功效，足以讓它在最適宜春季進補的粥譜中名列前茅。 春季是養血補肺的最佳時節，所以，砂鍋皮蛋瘦肉粥當仁不讓的成為餐桌上的熱門美食。
原料
大米 約200克, 瘦肉, 皮蛋 三枚, 香油 少許, 鹽 1/4匙, 姜, 香蔥
步驟
1大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上
2瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘
3姜洗凈去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁
4砂鍋中注入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右
5倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米
6煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底
740分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可
小技巧
1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齊，可以在刀刃上塗抹少許食用油或者香油再切就容易多了。 2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗姜塊邊輕輕去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不損傷姜肉。 3.大米加香油浸泡過後很容易開花並且使粥粘稠。 4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不鏽鋼湯鍋等則要先放入一半，最後再放入另外一半。 5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。
