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原料
牛腱, 蔥姜, 八角, 草果, 桂皮, 香葉, 小茴香, 山楂干
步驟
1牛腱沖洗乾淨,切塊後用清水浸泡半小時後
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2冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味
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3撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,並用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮
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4各種香料沖洗凈,入調味包,蔥切段,將切片備用
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5蔥姜和香料包入鍋,大火煮開
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6添加牛腱和料酒,大火煮開
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7添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時
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8然後轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘
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9能用筷子輕鬆插透牛腱,即可關火
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10撈出牛腱肉,放涼後,自然風乾兩小時
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11滷汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火
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12晾涼後切片食用,也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存
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13滷水過濾後,放涼,收在乾淨的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反覆使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存
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小技巧
1、肉要選對部位,牛腱子最適合滷製; 2、肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面的髒物;然後切塊,浸泡在清水中約半小時,去除污血雜質; 3、牛肉焯水用冷水下鍋,這樣才能充分去除血末和異味; 4、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更緊實; 5、香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整; 6、鹽要放得遲,且不要太咸; 7、水要一次加足,若是中途發現水少,應加開水; 8、在鍋中放幾個山楂片,既熟得快,還可去除異味; 9、滷製時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕鬆插入為準; 10、滷好的牛肉冷藏以後,更容易切成薄片。