簡介
做肉做出功夫，吃肉吃到過癮 此相傳為北宋蘇東坡所創製，在其謫居黃州時，當地豬肉價廉，蘇有《豬肉頌》詩云：「凈洗鍋，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴人不肯吃，貧人不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」後人演繹為簡化版「聖經」曰：「慢著火，少著水，火候足時他自美。」 我們現在吃豬肉，不但承受著漲價的壓力，還忍受著味道的變異。看過一期說沈宏非的節目，裡面有吃豬肉，他評價說「有肉味」——這應該是當今對豬肉的最高評價。但不管怎樣，饞癮上來，肉還是要吃的，不但要吃，還要吃好！餓著肚子，小火燉3個小時，什麼肉你吃著都香了！ 還有一個標準，叫「肥而不膩」，只要花功夫，下料，這還是不難做到的。蘇還有《於潛僧綠筠軒》詩「寧可食無肉，不可使居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。」後人有借詩演繹，將新筍與肉同燉，說「要想不俗又不瘦，要食筍燒肉」，亦有一番風味。
原料
五花肉, 香蔥, 老抽, 生抽, 料酒, 冰糖
步驟
1大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板
2改刀成約4、5厘米見方的塊
3香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許
4取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽
5開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可
小技巧
很多菜譜講，最後還有蒸製的一步，家裡自己吃差不多就免了吧。 咱家做紅燒肉都是小塊，做這個東坡肉就有些差別了，如果還是那樣的小塊，長時間燉制後，很可能就煮爛了，形狀全無，所以要稍大塊，以保持形狀。 至於調料和水加多少，還真是不好介紹，悟飯從來都是靠手感下料。大致說呢，5厘米見方的肉，一次燉8塊的話，冰糖15-20顆，八角3顆、桂皮2小塊、花椒10粒、丁香近10粒，料酒約200克，老抽生抽約150克，加水不要沒過肉。 全程一定要小火，只有加鹽、翻面開一次蓋，其他時候都儘量不能開。 為防粘鍋底，墊底很多是以竹墊的，不過用香蔥代替也是個不錯的辦法。 如恰逢有筍的時節，可取一二顆鮮筍，切塊同煮，風味更佳。
