原料
雞胸, 花生米, 花椒, 干紅辣椒, 白糖, 醋, 醬油, 料酒, 香油, 鹽, 雞精, 水澱粉, 蔥, 姜, 蒜
步驟
1小荔枝」是指菜中有小的甜酸味，而不是大的甜酸味，大的甜酸味，就該叫糖醋汁了。一般一盤菜，白糖和醋要1:1投放，投放量在糖醋各2克-10克之間。可以根據自己口味掌握。我基本不上掌握各放一湯匙。因此，做這道宮保雞丁，要先調好碗汁，取碗，放入一湯匙的白糖；再放入一湯匙的醋；再放入適量的醬油；不用放鹽，再放入雞精；清水；及澱粉，清水不要放太多，菜吃完之後，盤中只剩油不見芡汁。因為盤中只有雞丁和花生米；干紅辣椒，是不用多少湯汁的
2雞胸切成1厘米的丁，用清水洗一下雞丁，除去粘液，放入碗中，加入鹽；醬油；料酒；水澱粉抓勻備用
3姜和蒜切小片，蔥切大一點的段，干紅辣椒切段，10幾粒花椒備用
4花生米用開誰提前泡透，剝去紅外衣，涼鍋涼油將花生米，炒至微黃即可，但要讓涼透變脆後才能使用
5鍋中放油，待有四成熱，放入雞丁，劃散炒透，盛出備用
6鍋做火上，小火涼油時，下入花椒粒，小火將花椒粒炒香，再放入干辣椒段，一同炒香，隨後放入薑片和算片
7蔥；姜炒香後，放入雞丁和蔥段，立即炒勻，並倒入碗汁，先不要鏟動，見汁收濃，在鏟勻即可
8成菜特點：色澤紅潤，雞肉嫩，香辣，有小荔枝的甜酸味道
