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原料
大白菜 1棵, 青蘿蔔 1個, 大蒜 1頭, 姜 適量, 白梨 1個, 大柿子 1個, 糯米粉 100g, 辣椒面(粗) 100g, 辣椒面(細) 100g, 粗鹽 適量, 蝦醬(可以省略) 適量, 魚露(可以省略) 適量
步驟
1大白菜撒粗鹽腌制8-10小時,擰乾水分。
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2糯米粉熬煮成米糊,米糊要充分攪拌,如果有麵疙瘩需要過篩,否則影響口感。
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3米糊趁熱倒入混合好的粗細辣椒麵中,燙出香味。
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4辣椒麵米糊晾晾,加入蘿蔔絲,水果蓉,姜蒜蓉,拌勻。如果喜歡,還可以加入蝦醬和魚露。
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5把拌料塗抹在每片大白菜葉子上。
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6剩下的蘿蔔,切塊兒,撒鹽,用手揉搓(不想揉搓可以腌1-2小時),擠出水分。
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7拌料與蘿蔔塊充分攪拌混合。
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8拌好料的白菜和蘿蔔放入保鮮盒。嘴饞的當時就可以吃了,等待幾天風味更好。 室溫存放1天,然後放入冰箱存放1周。如果喜歡酸味兒重的,可以延長室溫存放時間。每次需要用無油無水的筷子取用,避免染菌。
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小技巧
朝鮮族人家每年每家都要做辣白菜和泡菜蘿蔔,做法差別不大,方子卻每家不同,各家有各家的味道。我的方子是一個朝鮮族姐姐給的,這就是她家每年用的,我用的水果是大白梨和大柿子,也有放蘋果橘子的,更多的配方還請各位聰明賢惠的親們自己去試驗吧。