簡介
酸辣的泡菜既可以作為下粥的小菜，又可以作為大魚大肉之後解膩清腸的好幫手，一次可以多做點，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨拿，非常方便
原料
大白菜(白梗)1顆, 白蘿蔔1/2個, 小蔥1顆, 食鹽適量, 蘋果1個, 姜1小塊, 蝦皮1小, 把蒜5瓣, 白糖50克, 韓式辣椒醬100克
步驟
1大白菜去掉老幫，洗凈，也可以不用洗，腌好後會洗，一切四塊（縱向）或二塊，依白菜大小，分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽
2腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜，前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了，嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用
3白蘿蔔洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮，擦泥入盆中
4加白糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中
5帶上手套把醬料攪拌均勻
6把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿蔔絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天後可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎
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小技巧
用韓式辣椒醬做出的泡菜，顏色比較好看，比用辣椒麵做出的辣度要低一些，另外沒用魚露，用蝦皮帶出鮮味。
