簡介
很喜歡這款蛋糕樸素溫暖的味道，口感黏稠濃厚，入口即化，完美的表達了巧克力的風韻。這個蛋糕是把黑森林蛋糕的經典款—傳統巧克力蛋糕的材料進行蒸烤（也就是我們常說的水浴），文火慢烤到用牙籤輕刺，蛋糕下部的麵糰開始變黏，而上部還是鬆軟的狀態就從烤箱裡取出來，也許會有人擔心，只烤到半熟沒有關係嗎？這時候，請想想勾芡的食物好了。最後再配上點酸甜的覆盆子果醬，美好的滋味一定會令人尖叫^ _ ^ 方子來自於《小嶋老師的點心教室》一書 此方為15厘米圓形蛋糕一份 ，注意事項請看小貼士。 寫方子純粹是為了分享，尤其是我覺得細節才是決定成敗的關鍵。但是方子越詳細字數越多，也會有些人越嫌棄。所以喜歡速成，不認真看方子的親們還是懇請自動飄過，謝謝了！！！
原料
60%～65%的巧克力（法芙娜） 22克, 50%～55%的巧克力（法芙娜） 44克, 無鹽黃油（最好是發酵黃油） 44克, 淡奶油 37克, 蛋黃 44克, 細砂糖（蛋黃） 44克, 低筋麵粉 12克, 可可粉 37克, 蛋白 94克, 細砂糖（蛋白） 44克, 配料（覆盆子果醬）, 黃杏醬 15克, 覆盆子醬 50克, 糖粉 10克, 15厘米圓形固底模具一個
步驟
1準備工作：先準備好材料 1、蛋黃和蛋白分好，蛋白放冰箱冷藏。 2、將模具中鋪好烘培紙，包括底部和側面。 3、低筋麵粉和可可粉混合後過篩。 4、把巧克力細細切碎。 5、烤箱預熱到170度。
2將巧克力和黃油放在一起隔熱水融化
3在別的小盆中放入淡奶油，熱水加熱至體溫溫度（人體體溫溫度為37度左右），並保持這一溫度。
4另外拿一個大盆，放入蛋黃和細砂糖，用手抽攪拌均勻，再隔熱水加熱，繼續攪拌至體溫溫度，從熱水上拿開。
5將步驟2中的巧克力加熱至40～50度，加入到步驟4中的雞蛋液中攪拌均勻。
6繼續加入步驟3中熱好的淡奶油（淡奶油的溫度一定要保持在40度左右噢，因為加入粉類以後，巧克力和黃油會凝結變硬，所以到此為止，混合各種材料均應加熱。特別是在寒冷的冬天，溫度還要再略高一點兒）
7接著篩入過篩的低筋麵粉和可可粉，用打蛋器攪拌均勻。（如果室溫在15度以下，攪拌均勻後還需要包裹保鮮膜後放置在溫暖的地方。或者直接準備一盆溫水吧，水溫不要過高，人體體溫就差不多了。）
8接著馬上用冷藏好的蛋白打蛋白霜，先加入一小撮糖，電動攪拌器調至高速，電動攪拌器的攪拌頭鐵絲要打到盆壁上，發出「嘎達、嘎達」的聲音，轉速為每10秒25～30轉。
9攪拌大概2分鐘，蛋白霜至泡沫不消狀態，加入剩餘的細砂糖。然後繼續高速攪拌蛋白霜約2分鐘。（如果打發蛋白霜的這個步驟花費的時間太長，會導致蛋白霜稀鬆粗糙，所以中途儘可能不要間斷，整個過程要一氣呵成，儘快打出蛋白霜。）
10打發好的蛋白霜，應該是緊緻、有光澤，能拉起漂亮的小彎鉤，大概濕性發泡的樣子。
11將1/3的蛋白霜加入到步驟7的盆里，用打蛋器充分攪拌。
12將打蛋器換成刮刀，加入步驟11中剩餘的蛋白霜。
13用戚風蛋糕攪拌手法攪拌30～40次，這時候，麵糊應該綻放光澤了。（具體手法說明請看小貼士，如果實在學不會，就用抄底翻拌的手法吧，就像炒蛋炒飯那樣）
14整體攪拌均勻後，最後在底部大幅度攪拌30～40次。放入模具中，左右搖擺模具，使麵糊表面平整光滑。（最後的這一次攪拌其實可以省略，因為攪拌到最後蛋白霜的泡沫略有破損，也就是會有些消泡，但這也是做成絲柔蛋糕胚的秘訣所在。手法不熟練的童鞋可以省略這步，等蛋糊攪拌均勻有光澤了就直接裝進模具吧）
15放在盛滿熱水的烤盤上，放入烤箱下層170度烤20～22分鐘（在沒有經驗的情況下，大約烤制20分鐘以後就應該用牙籤輕刺確認一下。火候不夠，麵糊還沒有黏稠乾的時候 ，牙籤上只能留下液體的痕跡，這樣的話，就需要再烤一會兒。）
16用牙籤慢慢刺到模具最下面，若牙籤頭部留有粘稠、糊狀的蛋糕胚的話，就從烤箱取出。（在牙籤刺出的洞處，應該能看到糊狀蛋糕胚掛在上面的痕跡，蛋糕中心膨脹，蛋糕胚變得有點乾燥的時候，即使竹籤上沒有掛上糊狀蛋糕胚，也應該從烤箱中取出。）
17從烤箱取出後，放在冷卻架上冷卻，然後帶模一起放入冰箱冷藏室或者是冷凍室冷凍。（蛋糕沒烘培成型的部分，切的時候會沾刀，所以要放進冷凍室冷凍後再切，如果不在乎形狀，那放冷藏就可以了。一直保持冷凍狀態，美味可以持續一周）
18製作果醬，用刮板攪拌黃杏醬以後，將覆盆子醬和糖粉分兩次加入（根據果醬的濃度，在潤滑程度不夠的情況下，可以加水進行調節，根據自己能接受的甜度，糖粉也可以不加，覆盆子醬因為裡面會有小籽要過篩一下比較好。）
19食用時從模型中取出來，趁冷切割。切時，刀的溫度溫暖一些會比較好切。切割之後放置一會兒。然後按照個人對溫度的喜好隨時品嘗，蛋糕溫度比較低的時候吃，蛋糕會像融化在嘴裡一樣噢。
小技巧
附：戚風攪拌手法 攪拌時使用刮刀刀刃（圓弧部）而非刮刀刀身，在盆中快速畫橢圓攪拌。在在攪拌盆中心入刀，切到盆的左下方出，刮刀前端需發出「咣」的一聲接觸到攪拌盆，在稍稍偏離盆中心左下方的地方畫一個橢圓，刮刀抬起後，再回到盆中心，再繼續重複畫橢圓。這種攪拌方法不要翻轉手腕。每畫一個圈，左手都要逆時針轉盆。該操作要連貫，1秒攪拌2次左右。攪拌到最後要35～45次（20～25秒內）就能把蛋白霜和其它材料攪拌在一起。快速操作會避免蛋白霜形成小顆粒。）
1、因為是半熟的蛋糕，所以不管你是用的什麼模具，請一定墊好烘培紙（底部和側面）推薦固底模，如果只有活底模，請至少包2到3層厚厚的錫紙。 2、巧克力和可可粉的品質決定了這款蛋糕的口感，所以推薦使用口味上乘的巧克力噢。 3、黃杏醬和覆盆子可以使用普通超市有售的產品。這款蛋糕和莓系水果的酸甜口味非常搭，如果怕麻煩，也可以直接加上些莓系果醬，比如草莓醬、櫻桃醬之類的。也可以撒上糖粉，或者什麼都不搭配就這樣吃也不錯，主要看各人喜好了。 4、這款蛋糕由於加了大量的巧克力，所以在操作過程中一定要注意保溫，特別是在寒冷的冬天。 5、關於這款蛋糕的烘培時間，方子上給出的僅供參考，具體的還要根據自己家烤箱的脾氣調節。 6、最後認真說一下這個方子的第14步，也就是步驟14，為了尊重原方，我還是寫了「最後在底部大幅度攪拌30～40次」因為書里就是這樣寫的。其實這步對於新手來說完全可以省略，因為多攪拌這幾下就是為了消泡的，消泡是為了讓巧克力有更柔滑的口感。但是新手一般在步驟13的時候就已經消泡得差不多了哈。
