重乳酪蛋糕（小嶋老師） 0

原料

蛋糕底: ， 低粉: 52g， 核桃（可任何堅果）: 26g， 糖粉: 15g， 鹽: 少許， 黃油: 26g， 蛋糕體: ， 奶油奶酪: 250g， 酸奶油: 109g（根據口味可增加一些）， 黃油: 28g， 全蛋液: 68g， 蛋黃: 23g， 玉米澱粉: 8-8.5g（幫助凝固用，自調用量）， 糖: 75g， 香草: 1支

步驟

1蛋糕底 稱量蛋糕底所需黃油，室溫軟化 同時低粉過篩，核桃（堅果）打成碎末 順便把雞蛋拿出靜置到室溫

2軟化黃油+低粉+堅果碎末+糖粉+鹽，攪打混合

3混合物倒入蛋糕模，用力壓緊整平 入烤箱，160度，15分鐘 （烤時可處理香草，剖開取籽備用）

4等蛋糕底稍涼後脫膜，再放回去（方便蛋糕做完後脫膜）

5蛋糕體 稱量所需黃油、奶油奶酪，切塊後平鋪在錫紙上，放進烤完蛋糕底的烤箱，用餘溫軟化（看著！黃油太容易化了…

6軟化的奶油奶酪+糖+香草籽，攪打至順滑無顆粒感

7分次加入軟化黃油、酸奶油，攪打順滑

8分3～4次加入蛋黃及全蛋液，注意每次要攪打到蛋液與奶酪混合物完全融合再加入

9篩入玉米澱粉，攪拌融合後倒入蛋糕模，震盪並靜置，消氣泡

10活底模外包錫紙、蓋錫紙，入烤箱，水浴法，上下火160度50分鐘～1小時。 想上色的，最後拿開錫紙蓋（但是無比容易焦，一定時刻注意⚠）

11烤完在烤箱中靜置到自然冷卻，拿出連模具一起放冰箱冷藏，冰一晚就能吃啦～