簡介
這是一款無油低溫烹調的肉末燉豆腐，利用豬肉本身的油脂分享給蔬菜，減少額外攝入的油脂，味道清淡又不減肉香。因為不用先熱鍋熱油，烹調時的溫度也不會到達太高的油溫，相對保護了蔬菜的營養素，肉末也因此逃脫了被炸干硬的命運。對於不愛洗碗的人，還省了一雙碗筷。真的很喜歡這次的改進呢。 ^^
原料
豬絞肉 半磅, 胡蘿蔔 半根, 嫩豆腐 一盒400g, 香菇 3朵, 蔥 半根, 菱角粉 一捏捏
步驟
1豬絞肉直接放在炒鍋里，加糖鹽雞精老抽生抽蔥末拌勻，放置一邊入味去腥。喜歡加薑末，蒜蓉的，也可以擁有自己的味道呢。
2豆腐切小塊，胡蘿蔔切丁，香菇泡好後去根切丁，再切幾刀蔥放著。
3這個時候可以洗洗水果，切切別的蔬菜，等肉差不多腌好。15分鐘？大家憑感覺吧^^
4炒鍋放火上，慢慢翻炒肉末，半熟的時候，加入香菇丁，胡蘿蔔丁和蔥。
5再翻炒一下，差不多7成熟的時候，加入豆腐，輕輕攤開，和肉末混合在一起。中火燉煮一下。
6等到鍋內食材的味道互相融合，酌情再加些糖鹽生抽，芡粉勾汁。
7完成。
小技巧
燉煮的時候先不要加水，待豆腐本身滲出水分後，再調整湯汁的多少。調味料也要晚加，待肉的味道充分散發後嘗嘗再說。
配搭的蔬菜也可根據當日可選的蔬菜來調整，不過香菇提香的作用很值得一提。
