簡介
貴州酸湯菜麻、辣、酸、鮮，回味無窮！這道菜是幾年前去貴州梵凈山，向一家路邊小店老闆學的，可惜廣州沒有那種貴州特有的無鱗魚和辣醬，用黃骨魚替代，稍稍改良，味道也超贊！
原料
黃骨魚 1斤, 番茄 1斤, 酸菜（我用的是雪菜） 1包, 花椒、姜、干辣椒、紫蘇、蔥 適量, 豆瓣醬 1勺
步驟
1魚處理好，加入料酒、胡椒粉、鹽、薑絲腌制，去除土腥味。
2番茄燙去表皮，切碎。
3酸菜洗凈，充分浸泡，減少鹽分。稍後擠干水分備用。
4鍋熱入油，加入花椒，干辣椒，薑絲，豆瓣醬，煸香，出紅油。
5加入酸菜炒香。
6加入西紅柿翻炒。
7加入足量清水，蓋蓋中火，煮至湯紅。
8酸湯煮好後，加入黃骨魚，蓋蓋煮五分鐘。
9加入鹽、生抽，最後加入紫蘇和香蔥，即可！
小技巧
魚一煮熟就可以出鍋了，這樣魚肉才鮮嫩，煮久了就不好吃了。
