簡介
好多人都吃不慣折耳根那玩意兒，說有股子怪兮兮的魚腥味。 折耳根，學名叫魚腥草，老百姓有叫側耳根、豬鼻孔的，是川西南各省大眾喜愛的蔬菜，吃法很多，炒來吃、涼拌、或做湯、鹽漬鹹菜等，還可以磨粉拌在米粉中烤餅。
原料
草魚 一條, 新鮮折耳根（也叫魚腥草） 3兩, 肥豬肉叮, 蒜苗, 蔥段, 生薑片, 大蒜片, 川味魚麻辣佐料, 食用油, 鹽, 料酒, 清水
步驟
1選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可
2打理乾淨的魚，稍微晾乾一下
3用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。（小訣竅：將魚塊抹少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。）4、澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)
4炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）
5將魚塊下鍋。（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊也不容易粘鍋）
6轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
7只需要將表面炸成金黃色即可
8取一個盤子，將炸好的魚塊盛出
9炸好的魚塊
10魚腥草摘去老葉和黃葉、洗凈、肥豬肉切叮
11川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生薑、大蒜
12蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲
13就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料
14煸炒出香味兒，記得一定要小火哦
15倒入蔥姜蒜繼續煸炒
16炒啊炒~~有香味兒飄出來了
17倒入肥肉叮
18繼續小火翻炒
19加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準
20轉大火，熬湯料
21當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了
22魚塊入鍋，嘗嘗鹹淡，因為魚佐料本身有鹹味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
23繼續翻滾5分鐘，即可關火
24趁著鍋里的餘熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下，時間一定一定不能長，裝盤上桌
