簡介
今天就來個地道的家常菜---蟹黃豆腐，這道菜很多人都喜歡吃，它營養豐富，味道鮮美。豆腐和海鮮均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益於健康。 其實這道菜做起來也不難，雖說是蟹黃豆腐，但一般都是用鹹蛋黃代替的蟹黃，再在裡面增添點蟹肉為底味，味道一樣鮮美。做好的蟹黃豆腐，蟹肉黃香、豆腐白嫩、咸中帶鮮，香鮮可口，另具風味。自己動手做出來的蟹黃豆腐，絕對經濟實惠，平民的價格，貴族的享受喲。
原料
凈鹹蛋黃, 內酯豆腐, 蟹肉棒, 薑末, 蔥花, 高湯, 水澱粉, 鹽, 油
步驟
1將原材料準備好
2豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘
3瀝干水分
4將鹹蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘
5趁熱用勺子壓成泥沙狀
6在澱粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻後成水澱粉糊
7起鍋熱油，炒香薑末，然後將鹹蛋黃放進去翻炒
8小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
9加入適量的高湯（或水）煮一下
10加入準備好的豆腐塊一起煮下
11最後調入少許水澱粉
12撒上蔥花即可起鍋
小技巧
- 鹹蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以後再趁熱用勺碾碎；
- 豆腐要挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯；再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型；
- 爆香薑末後， 加入鹹蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
- 加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最後加入調好味的水澱粉一起煮上兩分鐘即可。
