簡介
一入秋就小病了幾天沒有好好吃東西，今天感到身體在恢復元氣，突然就很想喝一碗暖粥。 人都說廣東的粥品是一絕。每次有朋友來HK探訪，都提出要去喝上一碗粥，進而感慨廣東粥這般綿軟濃稠，自嘆不如。 其實也不是廣東人才能熬出這樣美味特別的粥，只是在智能電飯煲高壓鍋普及的這個年代，人們或許已經忘了武火煲滾，小火慢熬的樂趣。 米花散開，精靈在水中起舞，轉而慢慢的慢慢的，水乳交融，你儂我儂。一碗熱騰騰的濃粥，滿是心意的香氣。 粥中最愛，只是一碗香濃而不膩的瘦肉皮蛋。但就是這個人人都喝過的粥，才最是考驗熬制的技巧。一碗米點上香油，浸泡，瘦肉用鹽腌制，撇沫，皮蛋的分次加入，薑絲蔥花的提味，水和鹽分的多少，火候的大小....每一步都是為一碗好粥的基礎。這次熬得剛剛好，香濃綿密，入口即化，喝上一碗感覺不適都煙消雲散了。嗯，明早再來上一碗，相信一定又生龍活虎噠！
原料
珍珠米 100g, 瘦豬肉 100g, 皮蛋 1個, 薑絲 適量, 蔥花 適量, 黑芝麻油 2滴, 水, 鹽
步驟
1瘦肉切絲，加兩小勺鹽抓勻，腌制半小時。米放在大碗里加兩指滿的水，滴入2滴黑芝麻油/芝麻油/香油，拌勻，靜置半小時。蔥切蔥花，皮蛋切小塊，姜切絲備用。
2鍋中放四指高的水，燒開，下肉絲，煮制水滾
3水開後撇去浮沫
4放入薑絲和一半的皮蛋快，煮約2分鐘
5將米倒入（連帶泡米的水），攪勻，煮制水滾
6水滾後蓋上蓋子，調小火慢煮，隔段時間要攪勻下
7粥變得越來越濃稠
8大約30分鐘後，已經是非常濃稠但還不斷冒小泡的狀態
9下另一半皮蛋，再小點火煮5分鐘
10加入蔥花攪勻，關火蓋蓋子燜2分鐘
11加入兩小勺鹽調勻
小技巧
- 我家的小勺是調味瓶附帶的那種很小的小勺，鹽分依自己口味而定，先少放再慢慢調整比較好。
- 水分多少影響小火煮的時間，越多水需要的時間相對長。
- 麻油利於米開花，還能提味，建議不要省去
