簡介
梅菜扣肉常稱之燒白，因地域不同而名字頗多
其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香
梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！
原料
方塊五花肉, 梅乾菜, 八角、姜、蒜, 蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖, 高湯、紅腐乳
步驟
1梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用； * 梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜
2鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右
3撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4靜置一旁，風乾上色
5鍋中熱油，爆香姜蒜
6倒入梅菜翻炒
7調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；* 有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳； * 高湯代替清水，味道也會更佳；
8鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出； * 放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水份 * 炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵
9撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒
10皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片
11同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中
12將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好
13高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘；* 不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；* 也可以用微波爐，40分鐘左右；* 根據肉的份量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃
14蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手
15然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上
16湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！* 不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
