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簡介
這個冬天兒子迷上了吃橙子,一種個挺大很甜,並且橙皮沒有打蠟的一種橙子,家裡每天都會有剝下來的橙皮,覺得都扔掉還真是挺可惜的,於是選了一些好的,做了一大瓶糖漬橙皮,用來抹麵包做甜點都很好吃,這次突發奇想用來做湯圓,味道挺清新的,完全是橙子本身的自然味道。又用紫薯做了紫色的湯圓皮子,這樣不但味道特別,顏色也鮮艷特別,這就是屬於自己的味道,也給每年都相同的元宵節來點不同的味道和色彩吧!
原料
橙皮 5個,大橙子, 果肉 2個,橙子, 冰糖 250克, 檸檬 1個, 清水 400ML, 紫薯 100~150克, 湯圓粉 100克(糯米粉), 熟麵粉 30~50克(麵粉放入無油無水的鍋中小火炒到微黃就是熟麵粉), 白糖 20克,或蜂蜜, 糖漬橙皮 80克, 色拉油 20克, 水 2~3大匙
步驟
1選擇外皮不打蠟的大橙子
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2將橙子外皮下乾淨剝下來,也可以將平時吃完的橙子皮洗乾淨來用
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3用刀將橙皮裡面的白瓤用刀子片下去
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4儘量片得乾淨些,這樣就不會發苦了
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5將偏好的橙皮切成小丁
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6鍋中加入清水煮開鍋
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7然後倒入漏勺中用流水沖涼,控一下水
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8將橙子果肉撕成小塊
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9將控好水的橙子皮、橙子肉、冰糖、還有刨下的檸檬皮和一個檸檬的檸檬汁都放入一個乾淨的小鍋中
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10再放入400ML清水,放在火上大火燒開,中小火再煮直到粘稠就好了,冷卻後還會更濃一些
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11將糖漬橙皮用刀剁成細末放入碗中
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12再放入白糖、熟麵粉、色拉油拌成干一點的餡料
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13將湯圓粉稱出來放入一個大碗中
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14將蒸熟的紫薯用勺子背或者別的工具碾壓成泥,紫薯泥越細,湯圓皮子的效果越好
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15將紫薯泥趁熱放入湯圓粉中,用手搓成細顆粒狀
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16然後取出40克分成4份,捏壓成4個圓餅狀,粉類有點干不容易捏合到一起,可以在手上沾水來捏合
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17取一小鍋放入水燒開,然後將捏好的4個小餅放進去,小火煮到小餅飄上來,再煮半分鐘關火
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18將煮好的小餅撈出來趁熱直接放入剛才搓好的紫薯糯米粉中,先用勺子將米粉和小餅混合拌壓均勻
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19不燙手時再放入少許清水,將其揉成光滑的紫薯糯米粉團。清水一定要一點點的放,以免面和得太軟了;和的時候手上可以沾水弄濕就不會太粘手了;麵糰剛開始是很粘手,但是完全冷卻後就好了,放在面板上可以用干糯米粉做手粉(補面)來揉麵糰,但是揉好不粘手後就不要再用手粉了,這樣做出來的湯圓顏色才漂亮光滑
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20將揉好的粉團搓成長條,分成大小均勻的小劑子
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21取一個小劑子放在掌心揉圓,再用拇指順著中間轉圈捏向四周,將其中間開出一個小窩
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22將小窩中填上做好的橙皮餡
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23用一隻手的虎口處將圓皮的四周向上收攏,然後收緊將餡完全包裹
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24再放入手掌,兩手將其揉成光滑的圓球形
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25將鍋中放水燒開,放入包好的紫薯湯圓,中小火將湯圓煮到飄起來,有彈性即可;煮的時候要分次淋入清水,使鍋中的水不要太沸騰
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