簡介
憑什麼只能有蒜泥白肉，而不能有蒜泥牛肉呢？我用的是牛腱子，滷的時候不放醬油，就白鹵，滷好後牛肉原來的清香撲面而來，再倒上自製的蒜泥醬料，絕對是上等宴客菜！
原料
牛腱, 香葉、八角、桂皮、茴香、薑片、干辣椒, 料酒, 辣椒油（用於醬料）, 老抽、生抽（用於醬料）, 蒜泥（用於醬料）, 糖略微（用於醬料）
步驟
1牛腱子洗乾淨後，入沸水汆燙幾分鐘，汆掉血水後撈出，放入冷水鍋里，冷水的量要沒過牛腱子。
2隨牛腱如果的作料有：料酒、香葉、茴香、桂皮、干辣椒、薑片。
3大火煮開後，小火鹵著，我半個一斤重的牛腱子滷了一個小時，反正到時候用筷子戳一下，進出都很容易的話，就是好了。
4牛腱子晾涼後，就可以切薄片，淋上蘸醬上桌即可。吃不完的就泡在滷水里，放進冰箱，吃多少切多少，隨吃隨切，這樣會很香很嫩。
5做蘸醬：多點蒜泥、多點生抽，一點老抽，一點白糖，一點辣椒油、混合即可。
6辣椒油：吧辣椒麵放在碗里，鍋里燒熱油到冒煙，關火，等一分鐘使得熱油稍微涼下來一點後，澆在辣椒麵上即可。油太熱會使辣椒麵焦苦，油不熱則會有生油味。
小技巧
這菜沒別的竅門，關鍵就是滷好牛肉，水的高度一定要在牛肉以上，一次性加足，別總去開蓋子，總去戳牛肉。滷好的滷汁弄掉作料，就是高湯了，可以做豆腐羹啦、牛肉粉絲湯啦、牛肉麵啦等等。
