簡介
我們現在吃豬肉，不但承受著漲價的壓力，還忍受著味道的變異。看過一期說沈宏非的節目，裡面有吃豬肉，他評價說「有肉味」——這應該是當今對豬肉的最高評價。但不管怎樣，饞癮上來，肉還是要吃的，不但要吃，還要吃好！餓著肚子，小火燉3個小時，什麼肉你吃著都香了！
原料
精選五花肉, 八角、桂皮、丁香, 香蔥, 紹興黃酒、老抽
步驟
1大塊新鮮豬五花肉，洗凈，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板
3改刀成約4、5厘米見方的塊
5香蔥一把，去根洗凈；姜塊數顆去皮拍松；八角2、3個、桂皮、丁香少許
7取一砂鍋，將香蔥均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加溫水至肉頂端以下（或不要水，只注以生抽、老抽、及大量紹興黃酒——此法最為正宗），大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽
9開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可
小技巧
很多菜譜講，最後還有蒸製的一步，家裡自己吃差不多就免了吧。
咱家做紅燒肉都是小塊，做這個東坡肉就有些差別了，如果還是那樣的小塊，長時間燉制後，很可能就煮爛了，形狀全無，所以要稍大塊，以保持形狀。
至於調料和水加多少，還真是不好介紹，悟飯從來都是靠手感下料。大致說呢，5厘米見方的肉，一次燉8塊的話，冰糖15-20顆，八角3顆、桂皮2小塊、料酒約200克，老抽生抽約150克，加水不要沒過肉（如果純用紹興黃酒，就很好辦了）。
全程一定要小火，只有加鹽、翻面開一次蓋，其他時候都儘量不能開。
為防粘鍋底，墊底很多是以竹墊的，不過用香蔥代替也是個不錯的辦法。
如恰逢有筍的時節，可取一二顆鮮筍，切塊同煮，風味更佳。
