簡介
大學畢業實習的時候，曾經在廣東呆過一段時間。而廣東女人給我的最深印象，就是人人都能煲得一鍋靚湯和好粥。好像在廣東，這是判斷一個女人是否賢良淑德的標準。 公司里的女同事都以自己煲得一鍋靚湯粥為傲，把對家人的愛統統煲入湯湯水水中。 煲粥看似容易，比如這款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好，那可是有技巧的。 在這樣一個乾燥寒冷的秋冬季節，喝上一碗營養美味、暖胃又潤燥的好粥，實在是件很幸福的事情。 趕緊熬粥去吧，做一個賢良的女人！
原料
大米 1小碗, 皮蛋 2個, 瘦肉 150克, 香油 或食用油, 食鹽 少許, 清水, 姜 少許, 香蔥 少許
步驟
1先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘
2將姜切成細絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用
3把瘦肉切成細絲，放入碗中，加入少量鹽和水澱粉抓勻後，腌制約20分鐘。（也可以用鹽腌制整塊的肉，最後煮熟後再撕成絲。）
4鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，然後撈出來，洗凈
5再煮一鍋水，沸騰後，倒入一半的皮蛋，再倒入薑絲。以及浸泡好的大米，小火煮1小時
6然後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮半小時，調入適量的鹽和香蔥，即可出鍋。出鍋可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食
小技巧
一，關於皮蛋 （1）最好買無鉛工藝製造的皮蛋，更健康且沒有石灰味； （2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀時，可以塗少許食用油再切，避免粘刀；也可以用白線來切。 （3）皮蛋分兩次放入是因為，第一次為了使皮蛋的味道更好地滲透到粥裡面，第二次是為了增加粥的口感； 二，關於瘦肉 煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，可以把肉一整塊先用沸水焯一下，然後洗凈再放入鍋中同米一起同煮。然後再撈出來撕成肉絲再放進去。也可以直接切成肉絲放進去同煮。 三，關於米 1）挑米：有同學微博上問我為什麼自己煮的粥，米是米、水是水？其實，是因為沒有挑選好米。用長粒粘性不夠的大米，比如泰國香米，雖然味道好，但粘性不夠。煮出來的粥也是容易發生「化水」的情況。煮粥用米最好用東北大米，圓圓短短的珍珠米，因為其粘性大，所以煮出的粥特別綿滑。當然,也可以先把米放入打碎機打碎再煮粥，那樣煮出的粥會很細膩。家中有老人或者孩子的同學建議採用米碎來煮粥。 2）煮粥的米要預先腌：米淘洗乾淨後，要用1小勺的油和2小勺水拌勻，腌至少半小時。油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩。大米用水和香油浸泡後，煮出來的米粒更容易開花，粘稠度和光滑程度也更好。 煮粥要訣 1）煲粥的水都不能加得過多（米與水的比例約為1∶30）。鍋里至少要留三分之一以上的空間，以免粥溢出。米要在水滾後才下。 2）煮粥先大火，後小火，火候要足。先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化； 3）煮粥容易粘底怎麼辦？可以放一個不鏽鋼的小勺在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小勺也被帶動，可以防止粥煮粘底。這個方法，可以說在前1個小時非常管用，不用看鍋，也不用翻動。但隨著粥越來越黏稠，最終還是會有一點點粘底的現象。1小時之後，還是建議每5分鐘攪拌一下粥，以免糊鍋底。最後半小時，火要關到最小，勤加攪拌。攪拌這道工序可偷不得懶，否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。一鍋粥煲得好不好，那就要看鍋里的粥是否呈絮狀，是否米水交融。
