簡介
雞肝中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素A、B族維生素，且含鐵量大，也不錯的補鐵食物。雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞。雞肝還能補充維生素B2，它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，可以幫助我們排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒，能增強免疫力。但是雞肝多吃也有壞處，會膽固醇增高，要適量適度的補充。
原料
生雞肝 800克（一次多鹵些，能吃好幾頓）, 料酒 1大匙, 老抽 半大匙, 蔥 3大段, 姜 4片, 花椒 1大匙(大概20粒）, 大料 1朵, 桂皮 半根, 香葉 1片, 小茴香 1小匙, 鹽 1小匙
步驟
1雞肝浸泡兩個小時，換幾次水，除去裡面的血水
2除去雞肝里的筋膜，雜質
3雞肝放入鍋里用熱水加料酒煮至八分熟，焯雞肝的時候會出很多的血沫子，用勺子撇掉血沫，撈出已經沒有無血絲的雞肝
4倒掉鍋里的水，把鍋吸乾淨，放入雞肝倒入開水準備滷雞肝
5在鍋中放入小茴香、花椒、香葉、大料、桂皮、蔥和姜，掉入老抽調色，倒入料酒去腥，調入適量的鹽調味，開鍋後中小火煮十分鐘
6停火後不用把雞肝從滷汁中取出，至少泡一小時以上，我泡了一夜，很入味
小技巧
1.肝臟是最大的毒物中轉站和解毒器官，買回的鮮肝用流動水沖洗乾淨，然後放在水中浸泡兩小時，烹調的時間不能太短，至少應該完全煮熟才好。 2.用這個方法製作的滷汁，還可以鹵豬肝、羊肝、雞胗、雞蛋等。滷汁用完放冰箱冷凍，可以反覆使用，再用時補充一些清水、鹽和調料燒開即可。
