原料
四季豆, 紅椒, 腌制香椿, 蒜瓣, 鹽 適量, 糖 適量, 雞粉 適量, 麻油
步驟
1四季豆摘去兩頭和撕去老筋洗凈，煮一鍋開水，水中加入適量的鹽，將整支四季豆汆燙至差不多熟了，撈出冷水激涼，瀝干水分切小粒待用
2腌制香椿衝去鹽後，捏干切末，紅椒、蒜瓣切碎
3炒鍋加熱，倒入油，爆香蒜和香椿、紅椒，再倒入四季豆炒勻，加鹽、糖、雞粉各適量調味，最後淋上麻油關火即可
小技巧
四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，食用四季豆需烹煮至少攝氏100度以上，或較長時間烹煮，以免植物毒素造成生理不適。 香椿是用鹽腌制過的，所以加鹽不要太多。 喜歡吃辣的，可改成紅尖椒。
