原料
白蘿蔔 1000g, 粘米粉 350g, 蝦米, 香菇, 五花肉, 洋蔥, 青蒜, 鹽, 生抽, 胡椒粉, 糖
步驟
1蘿蔔擦絲，加鹽腌制半小時，擠出水分
2把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中，1000g蘿蔔擠完後剩餘450g，水分550g，恰好用作和米粉的水
3加入蘿蔔拌勻
4紅蔥頭切塊，入油鍋炸製成紅蔥酥
5撈出，留底油，加青蒜熗鍋，加入浸泡過夜瀝乾的蝦米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽胡椒粉少許糖腌制的五花肉爆炒5分鐘，趁熱把大部分直接倒入蘿蔔米粉漿中，留少許最後點綴表面
6根據口味再加適量鹽，白砂糖，紅蔥酥，拌勻，倒入鋪了屜布的容器中
7蓋錫紙，蒸鍋里加入足量水，開鍋後放入蒸屜上，大火一個半小時，放涼後倒扣脫模
小技巧
1.可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏後，便於切塊，煎制，配以醋油，香蔥蘸食。 2.為保持蘿蔔味兒足，不需炒制，亦不需開水燙，直接用鹽水殺，擠出水分即可。且擠出的水分恰好用於拌米粉。 3.蘿蔔與粘米粉的比例為3：1恰好。只要是新鮮的蘿蔔，水分足夠，不需再另加水。 4.可用五花肉，也可用臘腸，臘肉。具體肉與蝦米還有香菇的量，視自己的口味而定。只為搭配，不可喧賓奪主。白砂糖只為調味，北方人不喜甜，不用多放。 5.炒制好的料趁熱倒入米漿中，可使得米漿因熱變得粘稠。容器內鋪屜布或油紙。 6.上面要加蓋錫紙，避免蒸製時水滴入裡面破壞口味，冷藏後切塊更加容易。
