簡介
因為 PO主還是學生黨，在學校沒辦法做菜，這些日子實在手癢的很~ 看到 好的菜譜 卻沒辦法實踐，所以特地拿來分享給大家！！ 菜譜原創為【Alvin的美味廚房】http://weibo.com/alvinedison
冬陰功一直是我娶泰式餐廳 必點的一道菜~~酸辣滋補 很適合秋冬吃哦！！
想要做出好吃的冬蔭功，僅有冬蔭功醬料是遠不夠的，還要繼續咸中添鮮、辣中加酸、辛中補香，搭配火候正好的什錦海鮮與彈嫩滑口的草菇，只要組合到位、用料紮實，真的是簡單煮一煮就會香濃好吃。入口圖個爽快酣暢，更讓簡單的一菜一飯也能精彩滿滿，的確是沒有剩得下的飯，只有捨不得的湯汁。
調味豐富是泰國菜的特點，這道菜中的搭配層次非常分明，醬料與香辛料相互搭配，所有的味道均來自復合調味料，在準備醬料時多少會有些麻煩，但不用擔心，可以嘗試在烹制其他菜肴時使用符合調味料來進行調味，例如用大蝦膏來炒青菜、魚露來煮海鮮面等等。試著開動腦筋，變化不同的搭配，藉由這道海鮮冬蔭功開始，合理搭配製作屬於你自己的好味道。
原料
2隻 明蝦, 2片 羅非魚肉，或鱈魚、鯛魚等其他口感細, 4片 墨魚, 2隻 青口, 2隻 紅尖椒, 5片 青檸葉, 3個 小青檸, 3隻 香茅, 0片 高良姜 / 南姜, 4個 草菇, 1湯匙 魚露, 2湯匙 大蝦膏，鮮美的泰式調味醬, 2湯匙 泰式辣醬, 1茶匙 奶油, 400克 雞高湯, 2枝 香菜
步驟
1明蝦去頭部沙囊、黑線，草菇對半切開，青檸對半切開，紅尖椒壓扁，高良姜切片，香茅壓扁。
2在鍋內倒入雞高湯，放入香茅和高良姜直至煮沸。
3先放入蝦、魚片和魷魚，等待蝦逐漸變紅後放入草菇和辣椒，繼而放入青檸葉。
4當海鮮基本熟透後放入魚露、大蝦
5擠入青檸汁~
6最後補上一勺奶油
7配合香菜裝盤即可享用！
小技巧
焯煮海鮮時可以根據不同大小分時放入鍋內，保證火候不會過頭導致海鮮變硬。
如果有興趣可以單獨嘗嘗每一味用於調味的食材的味道，看看主要時表達咸、酸、辣還是甜，如此嘗試在其他菜肴中使用食材或復合醬料調味，會讓普通的菜品更加出彩。但請注意並不要過分調味，符合一樣也能簡單。
香茅壓扁後更容易釋出香味，同時請注意不要沸煮超過5分鐘，香茅的香氣會隨著高溫散去。
