原料
土豆，8盎司，227克，不去皮，切大塊，在3杯水中煮軟 【豆豆貓注】：我用了一個中等大小的土豆，差不多4oz，放了一杯半的水煮。然後趁 熱碾碎。 煮土豆的水，4到8盎司，113到227克，室溫 天然酵種，10.5盎司，298克，100%水粉比例 【豆豆貓注】：天然酵種的培養德州農民寫過特別詳細的方法，在她的博客連結里就有。 高粉，18盎司，510克 即時酵母，2小勺 鹽，2小勺 chive（細香蔥，美國韭菜），1盎司，28克，切碎 【豆豆貓注】：我就抓了兩顆小蔥 陳年車打乳酪，4盎司，113克，切片（我用了6盎司，170克） 【豆豆貓注】：家裡沒有cheddar乳酪，我就切了4oz的Jack乳酪，實踐證明還可以多放 點。
步驟
- 在揉面前一小時把土豆在3杯（720ML）的水中煮軟，放涼至室溫。 2. 混合天然酵種，一半粉，即時酵母，土豆，113克煮土豆的水，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。 3. 加入另一半粉，鹽，揉成麵糰，按需要加入另外113克土豆水。（我用了全量，麵糰很濕，有人一點沒加，有人加了一部分。） 4. 揉至出膜（KA第3檔勾型頭大概6分鐘），加入chive（細香蔥，美國韭菜），揉均勻。 5. 放入容器，加蓋，室溫發酵至2倍大，大概90分鐘。我中間排氣摺疊一次（像這樣，但是上下左 右都要摺疊）。 6. 把麵糰分割成2份， 滾圓，放鬆10分鐘。 7. 每份壓成橢圓，中間鋪上一半車打乳酪 8. 把麵糰捲起，注意表面張力，壓緊接縫，略滾動成橢圓。放在鋪了抹油的烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵2倍大，大概1小時。 9. 烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F（290C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會到達預定溫度。 10. 麵糰表面各割兩刀。 11. 往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到450F（232C），烤15分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤25到30分鐘左右至深色。
小技巧
這款麵包非常非常好吃，出爐的時候滿屋子的香氣。小朋友咬了一口，說「太好吃了！咱們明天還吃這個吧！」我割包割得還不到位，因為麵糰太軟太濕，割痕一點都不明顯。另外由於麵糰太濕，我用了矽膠烤墊當案板，比木頭/竹子的案板好很多。這個麵包當晚飯了，隨手抓了小相機胡亂咔嚓了兩張，請忽略亂七八糟的背景。
