簡介
做蛋卷就是做方子，每個人的配比都不一樣。我也來貢獻一個大家做做看，偏脆的蛋卷，以10分計算的話它的脆度為6，酥度為4。喜歡吃稍微脆點的可以一試。小貼士很多，都是做好蛋卷的關鍵點，一個都不能少。最後一點，做蛋卷是熟練活，要做好還是得多練習。
原料
雞蛋 2個, 玉米油 50g, 普通麵粉 70g, 白糖 50g, 熟黑芝麻 15g
步驟
1雞蛋打散後加入白糖攪勻，再加入油攪拌勻
2篩入一部分麵粉拌勻，再篩入一部分麵粉拌勻，直到把麵粉都拌入
3最後加入黑芝麻攪拌
4大火先將蛋卷模兩面充分加熱，然後改中小火，舀一勺麵糊約20ml到蛋卷模上
5慢慢蓋起來，扣住。一面加熱30秒，然後翻面並打開蛋卷模，將蛋卷餅轉180度後再合上，繼續加熱30秒。
6最後用筷子夾住蛋卷餅的一頭迅速捲起來即可。
小技巧
1、在做蛋卷前要將模具在爐子上燒一會，充分加熱，這樣做出來的蛋卷不會顏色不均勻。 2、蛋卷的酥脆程度在於用雞蛋的多少，雞蛋的比例越大蛋卷越酥，麵粉的比例越大蛋卷越脆，這個方子做出來的蛋卷脆中帶酥。 3、為了吃到小時候的味道，方子裡用的是植物油而不是黃油，味道很好。植物油最好選擇味道清淡的，比如玉米油或者葵花籽油。 4、靠近把手部分的麵餅會相對厚一些，所以再煎另一面之前，要將蛋餅先轉180度，把把手那裡的麵餅轉到最上面，然後再合起來加熱，這樣做出來的蛋卷厚度就會一樣。 5、做出來的蛋卷顏色太淺表明水分沒蒸發完，過一會就會變得不脆，所以最好把一面煎成淺褐色再卷，也就是聽不到「嗞嗞」聲的時候翻面，聽不到「嗞嗞」聲時再打開模具卷蛋卷 6、卷蛋卷的時候要一氣呵成，並用手輔助，多練習就能卷出漂亮的蛋卷 7、沒有蛋卷模可以用不沾的平底鍋代替，但是要多加油，否則麵糊在鍋子裡滑不開，會攤的很厚。另外每面煎的時間適當延長20秒 8、此方子可做蛋卷 13個左右
