原料
五花肉600公克,青蔥3支,薑片3片,蒜仁10粒,水960㏄,市售鹵包1包,白飯6碗,鹵筍絲少許,香菜少許,腌漬黃蘿蔔片少許,米酒6大匙,醬油360㏄,沙拉油360㏄,砂糖4大匙,辣椒半支,八角2粒,香菇味精1小匙
步驟
1.將五花肉洗凈切成6大片,青蔥洗凈切成段狀備用。 2.取作法1的五花肉片,加入少許的蔥段、薑片、米酒及醬油腌漬約20∼30分鐘後備用。 3.熱鍋,倒入沙拉油,將作法2的五花肉片放入後轉大火,炸至肉片上色後撈起,再將蒜仁放入同一油鍋中炸至金黃色後撈起,繼續將蔥段放入鍋中炸至焦黃即可撈起備用。 4.另熱鍋,將醬油和砂糖一起倒入鍋中拌炒至砂糖融解,再放入作法3的材料續炒至肉片上醬色後,加入水、辣椒、八角、香菇味精、米酒及鹵包一起煮至水沸騰後,改以小火燜煮至肉微爛即可。 5.盛裝適量白飯,將作法4的肉片放在飯上,再搭配上少許的鹵筍絲、香菜和腌漬黃蘿蔔片即可。