原料
方塊五花肉，梅乾菜，八角、姜、蒜，蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖，高湯、紅腐乳
步驟
1.梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換乾淨的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；梅乾菜有咸梅菜和甜梅菜，我用的是咸梅菜 2.鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右 3.撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。 4.靜置一旁，風乾上色 5.鍋中熱油，爆香姜蒜 6.倒入梅菜翻炒 7.調入適量的蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用；有紅腐乳的話，壓碎後放入調味，色澤和味道都更佳；高湯代替清水，味道也會更佳； 8.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出；放入油鍋前，可以用廚房紙巾拭乾表面的水分炸的過程有點小恐怖，肉皮會炸油，所以要加蓋，而且要小心，不要被油濺到，淡定哈，越慌越亂，呵呵 9.撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒 10.皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 11.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中 12.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好 13.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘；不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸，需要蒸一個小時；也可以用微波爐，40分鐘左右；根據肉的分量和火力大小調節蒸的時間，寧可蒸久點，這道菜肉爛熟才好吃 14.蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手 15.然後取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上 16.湯汁重新回鍋，用澱粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！*不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面
