原料
五花肉三塊大約1000克，梅乾菜200克，植物油，蔥白三段，姜一小塊，蒜半頭，料酒，白糖，海天老抽，海天醬油，蚝油，李錦記蒸魚豉油，鹽，十三香，大料，燉肉老湯
步驟
1.將五花肉切成正方塊洗凈備用 2.梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水分備用 3.大鍋里沸水中放入五花肉、薑片，大料氽燙一小會擠出血水 4.將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後，使其表面肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了 5.五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼 6.待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平 7.取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蚝油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用 8.同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油溫5成熱倒入蔥姜蒜末炒出香味 9.倒入泡過的梅菜乾翻炒一下 10.再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會 11.盛出倒入鋪好的肉上面 12.將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出 13.然後取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈 14.再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋里再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可
