簡介
雨下了一夜，它讓濟南一步跨入了冬天。 早晨起來可以看到玻璃上已經有了白霜氣。濟南就是這樣，幾乎沒有春秋天，一天可以熱到從毛衣到短袖，一夜可以冷到由襯衣到棉襖。好幾天都沒上菜了，一天到晚也不知道在忙活些啥，日子就飛一樣的滑過了。天都冷了還沒收拾整理好夏天的衣服，真是該打啊該打！最近整天掛在嘴上的話是：我好忙啊，我好忙！ 天氣一冷就特想吃肉，上一個梅菜扣肉，養養膘吧，哈哈！ 不要經常吃吧，不然真養成胖豬了！霉乾菜燒肉，香，爽，還有獨特的咀嚼感。
原料
五花肉，紹興霉乾菜，蔥，姜，蒜，豆豉醬，紅腐乳，料酒，醬油，大料，鹽，糖，澱粉
步驟
1.將花肉刮洗乾淨，整塊放入沸水中汆燙，撇去浮沫，加入蔥、姜、大料、料酒煮20分鐘。 2.取出，以深色醬油1匙塗勻肉皮。 3.燒熱炒鍋下油，將肉放入油中，煎至上色，撈出，用流動清水漂洗至沒有浮油。 4.霉乾菜浸泡洗凈，炒鍋熱油加入菜，和料酒、糖、醬油煸炒一小會，關火備用。 5.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排入碗內，將豆豉醬、蒜、紅腐乳壓爛成茸，加入碗內，將少許料酒、鹽、白糖、醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，把菜鋪在肉上，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。 6.蒸熟後，濾出原汁，然後將肉倒扣在盤中，將原汁入炒鍋燒滾，加生粉水勾稀芡淋入即可。這樣香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
