原料
五花肉, 甜麵醬, 黃豆醬, 麵條, 蔥花, 生薑, 料酒, 醬油
步驟
1 徹底清洗買來的五花肉。 把肥肉和瘦肉切開。
2 先把肥肉切成片。把肉片切成黃豆大小的小丁。
3 瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。
4 生薑切成薑末。
5 鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。
6 水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁。
7 加入料酒。加入薑末，煸出香味。
8 加入少量的醬油,開了後放在碗里備用。
9 鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。.最後加入蔥花攪拌。炸醬就這樣做好了。
10 水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。
小技巧
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3.麵條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼麵要放涼水裡沖，但做炸醬麵不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮啊！
4.做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵里。
