原料
麵粉200克, 細玉米面100克, 糖30克, 泡打粉3克, 酵母3克, 溫水140克, 干紅棗若干
步驟
1 將麵粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻。麵粉和玉米面的比例可根據自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低鬆軟度。適量的糖不但調節口味，也可以促進發酵，增加組織蜂窩。
2 先將酵母用30℃溫水泡開，視你發麵的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開後，倒入步驟1混合麵粉中，用一隻手拌面，注意是拌不是捏面。 等酵母水全部拌完後，再加入溫水繼續拌面，直到盆中所有的乾麵都拌成大小不一的麵糰後，再用手捏面、揉面，直至麵糰揉光即可。 這時拿起面，在盆底灑一點水，放下面後再在面上抹一層水，把面在盆中壓實壓平，蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發後，表皮不幹。約30分鐘待麵糰發起後用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發糕空洞均勻，否則會起大泡。
3 干紅棗洗凈，泡20分鐘後，倒入鍋中加水煮5分鐘，然後紅棗去核切片。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。我買的是這種大紅棗，做紅棗發糕只要放5-6個就可以了，葡萄乾和枸杞都沖洗一下待用。
4 模具盒中四周刷上一層油，將揉好的麵糰放入盒中，用手抹平。上面撒上切碎的紅棗片，葡萄乾和一些枸杞，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發30-40分鐘(如天氣寒冷，可延長醒面時間)，發得越大越好。我用的是烘焙模具盒，你家裡可用蒸鍋代替，然後將屜布鋪在鍋里，防止粘鍋。
5 上蒸鍋大火蒸至25-30分鐘，關火就好了。然後將蒸好的發糕倒扣在菜板上，用刀切成自已想要的形狀後就可以食用了。
小技巧
寶寶吃粗糧好處多多：由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。如含碳水化合物比細糧要低，膳食纖維較多，並且富含B 族維生素。粗糧的獨特營養成分，對寶寶的身體健康助益很大。 1. 排毒 粗糧中含有大量膳食纖維，加快體內廢物排泄，降低消化後的食物殘渣及毒素在體內停留的時間。 2. 有效緩解便秘 膳食纖維能夠促進胃腸蠕動，及時排泄食物殘渣，緩解了寶寶便秘的痛苦。 3. 有助於寶寶減肥 粗糧中的膳食纖維在體內吸收大量水分，體積脹大，產生飽食感，從而使得進食減少，達到減肥目的。 4. 有益牙齒健康 在寶寶開始長牙的時候，適當吃些粗糧能夠促進寶寶咀嚼肌和牙床的發育，粗糧製成的小饅頭、窩窩頭，是寶寶磨牙的好食物。
