原料
高低麵粉120/70克, 鮮奶適量, 水適量, 糖30克, 豬油80克, 花生仁150克, 核桃仁150克, 黑芝麻100克, 花生油適量
步驟
1 月餅餡粉:低筋粉適量烤熟
2 先準備餡:花生仁、黑芝麻、核桃仁分別烤熟
3 餡料烤熟後,待涼後裝入袋子碾碎。
4 烤好的麵粉,倒入細砂糖、花生油及水,用筷子攪拌均勻,揉成軟硬程度合適的餡團。
5 我做了兩種餡,在原始餡里加了海苔及火腿肉
6 油皮原料混合在一起,揉成水油麵團。
7 油酥原料混合在一起,揉成油酥麵糰
8 兩種麵糰分別蓋上保鮮膜醒30分鐘
9 醒制好的油酥和水油麵個分成12個小劑
10 取一個水油劑子,擀成中間厚外薄的麵皮,放上一個油酥,
11 象包包子那樣,把油酥包在裡邊。
12 包好的劑子收口朝下,擀成牛舌狀。
13 從一頭緊緊捲起。所有的劑子做好蓋上保鮮膜醒15分鐘。
14 醒制好的劑子,再重複的步驟擀開-捲起
15 所有的劑子依次做好,再醒制15分鐘.
16 取一隻醒好的劑子,豎起按扁。
17 擀成片,包入準備好餡團,收口朝下擺入烤盤中,輕輕按壓 所有依次做好。
18 收口朝下擺入烤盤中,輕輕按壓 所有依次做好。
19 將烤盤放入烤箱的中層,180度上下火烤10分鐘,翻面,再入烤箱烤10分鐘即可
20 蘇式月餅成品