原料
巧克力（可可含量60%-65%）: 100g， 巧克力（可可含量50%-55%）: 30g， 發酵黃油（無鹽）: 75g， 全蛋液: 145g， 細砂糖: 85g， 可可粉: 28g， 黑加侖（冷凍）: 85g
步驟
1準備工作： 1. 巧克力粗略切碎。如巧克力為藥片狀，則無須加工。 2. 黑加侖中25g留作裝飾。 3.模具中（15cm圓模）墊入烤盤紙。 4.烤箱預熱至180℃ +（20℃-40℃）
2攪拌盆中加入兩種巧克力和黃油，隔熱水融化後冷卻至33℃-36℃。
3另取一個盆，放入全蛋液和細砂糖，用打蛋器攪勻。隔熱水攪至35℃-38℃。
4電動打蛋器開高速打發第2步的材料，4-5分鐘後提起打蛋器，材料流下來時略顯厚重，堆在一起（呈絲帶狀）。然後開低速繼續打發3-4分鐘，使材料均勻細膩。此時，提起打蛋器畫「8」字，字體不會立刻消失。
5第1步的材料里倒入可可粉，打蛋器攪拌至稀軟。攪好後材料在30℃左右。
6將攪好的第4步材料倒進第3步的材料中，用橡皮刮刀大幅攪拌（使用傑諾瓦士攪拌法，請務必注意攪拌的手法以避免消泡）120-140次，直至蛋糕糊細膩且出現光澤。
7加入黑加侖，用刮刀小心攪拌5-6次攪勻。注意攪拌過程中不要弄碎水果。冷凍的黑加侖加入後，麵糊的體積有所減小，蛋糕糊溫度會下降，面坯會更加緊實。注意，請不要解凍黑加侖，避免多餘的水分。
8倒入模具中，用刮刀或勺子抹平，上面擺上裝飾用的黑加侖。
9送入預熱好的烤箱（由於預熱溫度比所需溫度高，此時需將烤箱溫度調回至180℃，並請注意烤箱的實際溫差），烤制18-22分鐘。烤好後連帶模具一起放在晾架上晾涼。烤好後，在蛋糕邊緣1cm的地方插入竹籤，應該沒有黏上巧克力；再在距離蛋糕邊緣2cm處插入竹籤，應該黏上稠稠的巧克力。
小技巧
1.烤好後的蛋糕冷卻，當天內食用。不脫模包上保鮮膜可冷藏保存2-3天。食用前脫模切塊，溫度為16℃左右時味道最佳。可根據個人口味撒上糖粉或抹上奶油。 2.巧克力和可可粉我使用的是Valrhona（法芙娜）
