巧克力蛋糕（小嶋配方） 1

原料

巧克力66%可可含量（原方70%100g 55%30g）: 130g， 發酵黃油: 75g， 全蛋液: 130g， 細砂糖: 82g， 可可粉: 26g， 白葡萄酒（原方櫻桃白蘭地）: 30g

步驟

1巧克力黃油分別切成小塊，放入小碗里，隔水加熱至熔化，食材溫度大約為30-35℃

2蛋液攪碎，加入細砂糖，隔水加熱，不斷攪拌，至砂糖熔化。溫度大約為37℃時，從熱水中移開，37℃ 的全蛋液比較容易打發。

3電動打蛋器高速攪拌4-4分半鐘，提起打蛋器，能夠書寫出清晰的8字，表明攪拌完成。

4用電動打蛋器低速繼續攪拌2分鐘左右，對食材的細膩程度進行調整。

5待1中的巧克力黃油溫度降到37℃以下是，倒入可可粉攪拌均勻，完成巧克力醬的製作

6將巧克力醬倒入打發好的全蛋液里，按照2點鐘到8點鐘方向，攪拌150次，此時麵糊呈現粘稠狀態。此時預熱烤箱

7加入葡萄酒，繼續攪拌40次，麵糊已沒有那麼粘稠，且富有光澤，麵糊溫度以23℃最佳

8將麵糊倒入模具里（我用的模具是6寸戚風蛋糕模，底面四周鋪油紙）

9180° 15-17分鐘即可。在距離麵糊邊緣1cm處插入牙籤，麵糊不粘稠，距離2cm處插入牙籤，麵糊粘稠，表明烤制完成。表明撒一層糖粉。（要想打造入口即化的口感，就不能烤制時間過長，烤好的蛋糕中間部分仍然很軟，仿佛半生不熟即可）