原料
花生油: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 蒜: 1瓣， 豆瓣醬或甜醬: 適量， 水: 適量， 料酒: 適量， 五香粉: 少許， 食鹽: 少許， 鮁魚: 1條， 韭菜: 5棵
步驟
1蔥姜切絲，蒜壓扁切末，韭菜切段；鮁魚沿垂直脊椎方向切塊，大概1厘米厚。
2花生油入鍋，中小火加熱，油麵波動時加入蔥姜蒜爆香。
3加入豆瓣醬或甜麵醬，迅速翻炒。
4加水、料酒、食鹽、五香粉燒開。
5鮁魚塊入鍋，大火燒開後蓋鍋蓋，轉中小火燉10分鐘。
6起鍋蓋收湯，撒韭菜段，即刻關火裝盤。
小技巧
1.鮁魚半冷凍狀態才好切，然後常溫解凍。 2.翻炒豆瓣醬或甜麵醬時間要短，注意不要炒糊。 3.魚塊入鍋後至關火起鍋，全程不要翻動。 4.魚塊入鍋的時機：水開後下鍋，魚塊皮緊肉嫩，喜歡軟糯口感的請趁涼水下鍋。
