原料
五花肉 750: 克, 姜 30: 克, 小蔥 4: 根, 冰糖 30: 克, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 黃酒 300克: 根據肉的多少調整,不用水, 桂皮: 少量, 鹽 2: 克
步驟
1五花肉(厚一些),
2鍋放入涼水,下入五花肉,大火焯透
3撈出,切成四方大塊,用線綁一下,防止煮散
4蔥切段,姜切片,放入砂鍋底部,把肉皮向上擺入
5如圖
6放入冰糖,鹽,一小塊桂皮,老抽,生抽,料酒(不放水,用料酒代替水)
7大火燒開,改小火
8一個小時,等待?
9一小時後,皮朝下,再頓一個半小時
10經過兩個半小時小火燉制,放到容器中,放些湯汁,蓋上保鮮膜,隔水蒸半個小時
11取出裝盤,把蒸肉的湯汁收濃,均勻淋在肉上即可
小技巧
這是道功夫菜,一定用小火慢燉二個半到三個小時,不可縮短過程。隔水蒸是必不可少的過程,這樣讓肉中油脂充分溢出,這樣的東坡肉,才能肥而不膩,入口酥爛?